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本文引用自mandycard - 不用揉的歐式麵包分享:
如果你喜歡吃皮脆內軟又富有嚼勁的歐式麵包,我的朋友Judith教我了一種不用揉的簡單又神奇的製作方式,我試做一次就成功,再此分享給有興趣自己動手做『衛生又安全』的麵包給家人吃。所需工具:
材料:
做法:
美國麵包師Jim Lahey的No-Knead bread,靠著一個鐵鍋在烤箱中,讓麵包產生糊化脆皮的效果,如次創意令人驚喜,因而解決了一般家庭設備的缺乏,這個獨門絕招,是利用鐵鍋的高溫仿造石板的效果,然後蓋上鍋蓋產生的密閉空間,使得在烘烤加熱過程,讓鍋內產生水氣,使烤出的麵包達到薄脆的效果。剛烤出的麵包,要移置架子上冷卻,不要急著馬上切來吃。待涼後,切來吃可搭配橄欖油與義大利老醋,風味絕佳。我已經用這種方法做了二次麵包了,第一次用不銹鋼鐵鍋,第二次用康寧鍋,效果都很好。這樣自己花二天的時間做麵包,雖說是二天,實際上,妳真正需要動手做的時間只有一小時,這樣家裡每天都可以有新鮮麵包出爐,供家人食用,我這個當媽的也放心,因為自己做的麵包既衛生又安全,更是好吃。我在此與各位分享,希望更多的人可以自己動手為家人做麵包。註:要看Jim Lahey的No-Knead bread報導,請看這裡。我最喜歡他說的一句話,Let Time Do the Work for you ! 哇!太適合我這種不願動手揉麵的老太太了。
http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html?pagewanted=all&_r=0
妮媽的異想世界
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